Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »
Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

La betterave est originaire du littoral Européen, ses feuilles ont été consommées au 1er et 2e siècle. Au Moyen Âge, c’est la totalité de la plante qui a été consommée et sa consommation s’est développé en France et dans toute l’Europe au début du 19e siècles.

Les données ci-dessous ont été collectés sur une période de 4 ans (4 saisons) par 27 jardiniers amateurs et professionnels se situant au nord de la Loire.
Pour ce qui est des personnes se situant au sud de la Loire, je ne peux pas m’engager personnellement sur la véracité de mes écrits, sachant qu’une variété plantée (en pleine terre), ne donnera pas les mêmes effets au nord ou au sud de la Loire. Le climat, le terroir ont une incidence directe sur le développement de la betterave, donc le goût !

Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

Beta vulgaris ‘Albina Vereduna’

ALBINA VEREDUNA (Beta vulgaris ‘Albina Vereduna’)

Variété ancienne d’origine hollandaise, grosse racine ronde (de 500g à 1000g) a peau et chaire blanche, tendre, d’une texture proche de la pomme de terre et un goût sucré très prononcé. Elle reste tendre jeune ou grosse, mais il est préférable d’y goûter jeune et cueillie le jour même, cru ou cuite. Les feuilles entièrement vertes peuvent être consommé a la façon des épinards.

  • Maturité (Précocité) : Tardive
  • Semis : Avril à mai
  • Récolte : Juillet à novembre

 

Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

Beta vulgaris ‘Crapaudine’

CRAPAUDINE (Beta vulgaris ‘Crapaudine’)

Variété ancienne d’origine française, répertorié depuis 1885, des spécialistes affirment que nous la consommons depuis le moyen age . Racine cylindrique a peau rouge foncé (« noire ») irrégulière et rugueuse et chaire rouge, sucrée, ferme et d’excellente qualité. Feuilles vertes aux nervures pourpre. A avoir absolument dans son potager. La Betterave Crapaudine se consomme crue ou cuite.

  • Maturité (Précocité) : Semi-tardive (90 jours)
  • Semis : Avril à Juin
  • Récolte : Juin à septembre
Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

Beta vulgaris ‘Burpee’s Golden’

BURPEE’S GOLDEN (Beta vulgaris ‘Burpee’s Golden’)

Variété ancienne d’origine Américaine (USA), répertorié depuis 1828. Racine ronde à peau lisse orange, chaire de couleur jaune doré, saveur et qualité très fines, goût sucré. Feuilles vertes avec nervures jaune-vert, les feuilles peuvent se consommer en salade ou  façon épinards. A la cuisson la couleur de la chaire reste Jaune.

  • Maturité (Précocité) : Hâtive (70 jours)
  • Semis : Avril à juin
  • Récolte : Juillet à novembre
Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

Beta vulgaris ‘Chiogga’

CHIOGGIA (Beta vulgaris ‘Chioggia’)

Variété ancienne d’origine Vénitienne (Italie), répertorié depuis 1840. Racine ronde assez grosse, peau lisse rouge cerise, chair blanche avec des rayures concentriques rouges foncées. Se mange de préférence crue. Cuite, elle perd de son esthétique, le pigment rose migrant au fond des betteraves.

  • Maturité (Précocité) : Hâtive
  • Semis : Avril à juin
  • Récolte : Juillet à novembre
Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

Beta vulgaris ‘Noir Plate d’Égypte’

NOIR PLATE D’ÉGYPTE (Beta vulgaris ‘Noir Plate d’Égypte’)

Racine ronde – aplatie de couleur rouge foncé a peau lisse. Chair fine, tendre. Jus abondant. Utilisation des jeunes feuilles en salades mixtes, racine crue râpée et cuite en salades. Supporte bien la chaleur.

  • Maturité (Précocité) :
  • Semis : Avril à juin
  • Récolte : Juillet à novembre
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Beta vulgaris ‘Détroit 2’

DETROIT 2 (Beta vulgaris ‘Détroit 2’)

Amélioration de la betterave de Détroit, grosse racine ronde de couleur rouge foncé a peau lisse.  Chair fine, tendre. Jus abondant. Utilisation des jeunes feuilles en salades mixtes, racine crue râpée et cuite en salades. Variété qui assimile peu les nitrates.

  • Maturité (Précocité) : Hâtive (100 jours)
  • Semis : Avril à Juin
  • Récolte : Juillet à novembre

Karcajou

Nul n’est prophète sur le web ! Vérifications et recoupements sont les maîtres-mots.

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